Ranskan tunnetuimmat ruokalajit
Ranskalaisetruuat vaihtelevat erittäin hienostuneista ruuista tavallisiin ruokiin, joita
kokematonkin uskaltautuu maistamaan ja ehkä jopa valmistamaan itse.
Ranskalainen ruoka myös vaihtelee alueittain raaka-aineiden mukaan. Pariisin
jaÎle-de-Francen keskeisillä alueilla onsaatavilla melkeinpä mitä tahansa koko maasta, sama pätee myös ruokaan.Varsinkin Pariisissa ruokavalikoima on todella laaja ja ruuasta kiinnostuneiden ihmisten kannattaa vierailla pariisilaisessa keittiössä.
Ranskalaiset eivät syö välipaloja,paitsi lapset syövät iltapäivällä goûterin, joka on yleensä jotakinmakeaa,kuten pain au chocolat. Ranskalaisilla on kuitenkin pikkupurtavia, jos nälkä
yllättää:
Grenouille ≈ eli sammakko, joka tarjoillaan esim. kerma –ja valkosipulikastikkeessa. Vaikka sammakko kuulostaakin hurjalta, se kuitenkin maistuu kanalta.
Huîtres ≈ eli osterit, jotka nautitaan yleensä sitruunatipan kera.
Croque Monsieur ≈ grillattu paahtoleipä, jonka sisälle on laitettu
kinkkua ja juustoa.
Quiche ≈ Taikinakuoreen leivottu piirakka, jonka täytteenä on usein lihaa, kasviksia ja juustoa. Tunnetuin on Quiche Lorraine.
Escargots ≈ eli etanat, jotka tarjoillaan yleensä
alkupaloina mm. valkosipulivoilla höystettyinä ja yhä kuoressaan, jolloin
syötävän osan saa taiteilla ulos pitämällä koteloa pihtien avulla
paikallaan.Etanoita näkee yhä useammin tarjolla niin, että kuoret ovat poistettu ja
etanat uivat jossakin täyteläisessä kastikkeessa. Kannattaa kokeilla, ennen kuin
arvostelee!
Grêpes ≈ Nämä makeat, suolaiset täytetyt ovat
tunnettuja varsinkin Bretagnessa. Niitä myös myyvät crêperiet, jotka ovat
joko kadunvarsien myyntikärryjä tai pieniä ravintoloita.
Tripes ≈ eli mahalaukku, joka tarjoillaan mm.
perunoiden kera tai tehdään keittoa sekä andouille – ja sen pienempää ja
hieman erilaista versiota andouillette-makkaroita.
Pääruuat
Pot-au-feu ≈ ranskalainen (luullinen) naudanlihaa ja
kasviksia sisältävä, hitaasti haudutettu pataruoka.
Coq au vin ≈ kanaa, sieniä ja kasviksia sisältävä tuhti,
kylmään aikaan sopiva ruoka. Ainekset haudutetaan viinissä.
Navarin tai ragoût d’agneu ≈ lammaspata + kasviksia, mm. naurista,
porkkanaa ja perunoita.
Soupe à l’oignon ≈ sipulikeitto, joka sisältää pääosin sipulia
ja se on tehty lihaliemeen. Sen päälle ripotellaan yleensä leipäkrutonkeja
ja juustoa.
Ratatouille ≈ perinteinen ruokalaji Ranskan Provencen
alueella ja se on yksi tunnetuimmista kasvisruuista.
Juustot
Tunnetuimpiajuustoja ovat valkohomejuustot (Brie & Camembert) sekä sinihomejuustot
(Roquefort & Bleu d’ Auvergne). Myös fromage de chèvre eli vuohenjuusto on
tunnettu Ranskassa. Sitä tarjoillaan usein myös lämpimänä esim.
salaattipedillä alkuruokana.
Pariisia ympäröivän Île-de-Francen alueella on myös muutamia tunnettuja juustoja,
esim. Coulommiers, joka muistuttaa Brie-juustoa sekä Brie de Meaux. Yksi
tunnetuimpia juustoja on myös Fontainebleau, joka muistuttaa hieman
tuorejuustoa.
Ranskalaiseen
ruokapöytään kuuluu aina leipää, joka on yksi pariisilaisten perus
raaka-aineista. Leivistä kuuluisin on vaalea patonki, baguette. Baguette on
Wienissä 1800-luvun keskivaiheissa kehitellyn leivän jälkeläinen. Samaan
aikaanotettiin höyryuunit käyttöön, jotka mahdollistivat rapean kuoren ja
valkoisen, reikäisen leivän sisuksen tekemisen. Patongista syntyi kapea sen takia, koska
se pystyttiin valmistamaan ja paistamaan huomattavasti nopeammin kuin pyöreä
patonki.
Jälkiruuat jaleivonnaiset
Ranskaan
matkustavat syövät yleensä aina aterian jälkeen juustoa ja/tai jälkiruuan.
Jälkiruokia on paljon Ranskassa ja niistä voi olla vaikea valita. Tässä kuitenkin
yleisimpiä:
Pain au chocolat ≈ eli ”suklaaleipä”, joka on tehty croissantin
tapaisesta lehtitaikinasta ja sen sisällä on maukas suklaatanko.
Croissant ≈ tämä jälkiruoka ei paljon esittelyjä kaipaa, koska se on niin
yleinen ruoka pariisilaisten aamupöydässä café au lait’n tai kaakaon kera.
Tarte Tatin ≈ kumottu omenatorttu, jonka omenat ovat karamelisoitu voissa ja
sokerissa paistamalla. Kaikenlaiset hedelmätortut ovat suosittuja Ranskassa ja niissä
voi olla omenojen tilalla myös esim. päärynää ja luumua.
Paris Brest ≈ tehty kevyestä tuulihattutaikinasta, joka on usein kruunun
mallinen leivos, jonka välissä on kreemiä.
Mille-Feuille ≈ eli ”tuhatlehti” on tunnettu leivos, joka koostuu
yleensä kolmesta kerroksesta lehtitaikinaa ja kerrosten välissä on yleensä vaniljakreemiä tms.
Les madeleines ≈ Proustin kuuluisaksi tehneet Madeleine-leivokset ovat
pieniä, simpukan muotoisia leivoksia, jotka sopivat loistavaksi esim. teen kanssa nautittaviksi.
Puits d’amour ≈ hillolla tai kermalla täytetty kakunmallinen leivonnainen.
Îles Flottantes ≈ eli kelluvat saaret, jotka muodostuvat vaniljakastikkeessa
kelluvista marenki”saarista”.
Crème brûlee ≈ annos
pehmeää, kermaista ja paksua vaniljakiisseliä, jonka päällä on kova kerros
karamelisoitua sokeria.
Juomat
Aamiaisella ranskalaiset juovatk ahvia, teetä tai kaakaota muun aamupalan kera. Vaikka kuuluisat ja tunnetut ranskalaiset alkoholijuomat kuten armagnac, cointreau, calvadosin siideri ovat eliittiluokkaa, niin kruunamaton kuningas on silti viini. Ranskalaiset
rakastavat alkuperäisiä, hyviä viinejä ja koko maa onkin kylvetty kulmasta
kulmaan viinitiloja. Suuria tuotantoalueita ovat Bourgogne, Toulouse, Bourdeaux
ja Champagne, vaikkakin maasta löytyy lukuisia muitakin hyviä paikkoja, kuten
Loiren Rhone laaksot, ja Province.
Vettä kannattaa pyytää tarjoilijalta vesijohtovetenä, koska Ranskan vesijohtovesi on parempaa kuin monessa muussa maassa. Maitoa ei kuitenkaan saa ravintolassa, mutta viinin voi korvata esim. limonadilla tai vedellä. Ranskalaiset kuitenkin juovat ruuan kanssa aina
viiniä.